Apakah Anda menjadi gemuk dari makanan berlemak? Apakah mengonsumsi makanan yang kaya lemak, seperti kopi mentega (disebut "kopi antipeluru"), membuat Anda kelebihan berat badan? Jawaban singkatnya adalah ya dan tidak.
Jika Anda kurus, makan lemak tidak mungkin menyebabkan lemak. Jika Anda mengalami obesitas atau kelebihan berat badan, ya, makan lebih banyak lemak lebih cenderung menyebabkan penyimpanan lemak. Kalori bukanlah masalah utama, alasannya terletak pada fisiologi.
Mari mundur sedikit dari topik. Diet ketogenik / rendah karbohidrat, tinggi lemak (LCHF) mengacu pada sebagian besar kalori yang diperoleh sebagai lemak. Secara umum, diyakini bahwa pendukung diet semacam itu harus makan sampai mereka merasa kenyang, tidak lebih. Tetapi untuk beberapa alasan, beberapa orang berpikir bahwa ini berarti menambahkan lemak ekstra ke semua yang Anda makan. Memasak “Bom Lemak”, suguhan atau makanan dengan kandungan lemak tinggi, seperti kopi antipeluru - kopi dengan tambahan mentega (mentega, minyak kelapa, dll.). Ada orang yang percaya bahwa itu memperlambat penurunan berat badan, sementara yang lain merasa sebaliknya. Apa yang sebenarnya sedang terjadi?
Pemicu utama kenaikan berat badan adalah insulin. Saat Anda menambah lemak tubuh, tubuh Anda merespons dengan mengeluarkan hormon yang disebut leptin, yang memberi sinyal pada tubuh untuk berhenti menambah berat badan. Ini adalah contoh umpan balik negatif untuk mencegah obesitas yang berlebihan. Ini merupakan mekanisme kelangsungan hidup yang penting karena hewan gemuk yang tidak bisa bergerak cepat akan dimakan. Jadi mengapa ini tidak berhasil pada manusia?
Insulin dan leptin berlawanan. Satu hormon memberi tahu tubuh untuk menyimpan lemak di dalam tubuh, dan hormon lainnya menyuruhnya berhenti. Jika kita terus makan gula, seperti fruktosa, untuk menginduksi resistensi insulin dan menjaga kadar insulin tetap tinggi, maka kita akan merangsang produksi leptin. Secara alami, tingkat hormon yang terus-menerus tinggi menyebabkan penurunan kepekaan reseptor hormon dan perkembangan resistensi. Oleh karena itu, tingkat leptin yang terus-menerus tinggi pada akhirnya menyebabkan resistensi terhadapnya, yang sangat sering kita lihat pada obesitas biasa. Misalnya, orang kurus cenderung sensitif terhadap leptin, sedangkan orang gemuk resisten terhadapnya.
Fisiologi asupan lemak
Ingatlah bahwa tubuh memiliki dua jenis bahan bakar: Anda membakar gula atau membakar lemak. Saat Anda makan karbohidrat, mereka berjalan ke hati, kemudian berjalan melalui vena portal dan merangsang produksi insulin. Ini memberitahu tubuh untuk mulai membakar gula dan menyimpan sisanya sebagai glikogen atau lemak.
Lemak makanan memiliki jalur metabolisme yang berbeda. Ini diserap di usus sebagai bagian dari apa yang disebut kilomikron, melewati sistem limfatik ke dalam saluran toraks dan langsung memasuki sirkulasi sistemik (bukan ke dalam sirkulasi portal hati). Dari sana, ia memasuki sel-sel lemak, di mana ia disimpan. Dengan kata lain, lemak tidak mempengaruhi hati, dan oleh karena itu tidak memerlukan bantuan insulin dan langsung menuju ke timbunan lemak.
Apakah ini berarti makan lemak menyebabkan kelebihan berat badan? Tidak, sama sekali tidak. Pertama, mari kita ambil orang kurus (sensitif leptin) sebagai contoh. Ingat kisah eksperimen 5.000 kalori Sam Feltam? Dia makan banyak kalori setiap hari, tetapi tidak menambah berat badan (53% lemak, 10% karbohidrat). Karena Anda makan banyak lemak, itu akan disimpan dalam sel lemak tanpa mempengaruhi insulin. Saat simpanan lemak meningkat, leptin juga akan diproduksi lebih aktif. Karena orang kurus sensitif terhadap leptin, dia akan berhenti makan untuk mengurangi berat badannya. Jika Anda memaksakan makan tubuh Anda seperti yang dilakukan Sam, metabolisme Anda dapat meningkat untuk membakar kalori ekstra tersebut.
Apa yang terjadi jika orang yang kelebihan berat badan mulai makan lebih banyak lemak?
Sekarang pertimbangkan situasi serupa untuk orang yang obesitas, kebal leptin. Saat Anda makan banyak lemak, insulin Anda tidak naik. Namun, "bom lemak" ini langsung masuk ke lemak tubuh Anda. Anda merespons dengan meningkatkan kadar leptin darah Anda. Tapi inilah perbedaannya: tubuh tidak peduli. Itu tahan terhadap leptin. Artinya metabolisme tidak meningkat. Nafsu makan tidak berkurang. Tidak ada efek menguntungkan dari diet yang telah diamati. Dan ya, pada akhirnya Anda harus membakar lemak ekstra yang Anda makan.
Ternyata jika Anda termasuk orang yang kurus dan sensitif terhadap leptin, maka makan banyak lemak, seperti keju, kemungkinan besar tidak akan menyebabkan kegemukan. Namun, jika Anda mencoba menurunkan berat badan dan memiliki kelebihan berat badan / masalah insulin / resistensi leptin, maka meningkatkan lemak makanan Anda adalah ide yang BURUK.... Sekali lagi, mari kita perjelas bahwa kita tidak perlu kembali ke konsep dan penghitungan kalori yang ketinggalan zaman dan tidak berguna. Obesitas adalah ketidakseimbangan hormon, bukan ketidakseimbangan kalori.
Apa yang bisa Anda lakukan sebagai gantinya? Makan lebih banyak karbohidrat bukanlah pilihan kami. Meningkatkan asupan protein juga tidak tepat. Seperti yang telah kami tentukan, tidak ada gunanya makan lebih banyak lemak. Jadi apa yang tersisa? Kami masih kelaparan.
Dalam situasi ini, Anda mungkin mulai khawatir tentang kekurangan nutrisi. Toh semua orang begitu sering membicarakan tentang kandungan nutrisi. Bagaimana cara mendapatkan nutrisi paling banyak dengan kalori paling sedikit? Saya melihat ini sebagai substitusi konsep. Tanyakan pada diri Anda apa yang membuat Anda lebih khawatir: pengobatan obesitas atau kekurangan nutrisi? Jika Anda memilih pengobatan obesitas, maka khawatir tentang itu. Anda tidak membutuhkan lebih banyak nutrisi. Anda membutuhkan lebih sedikit dari mereka.
Jika Anda malah khawatir tentang kekurangan nutrisi, maka obati kekurangan nutrisi tersebut, tetapi mari perjelas - INI TIDAK ADA Kaitannya dengan PENGOBATAN OBESITAS. Jika Anda khawatir tentang, katakanlah, vitamin C karena Anda menderita penyakit kudis, lakukan yang terbaik untuk memperkaya pola makan Anda dengan makanan yang kaya vitamin C. Tetapi ini tidak akan membantu Anda mengatasi obesitas.
Masalah obesitas dan masalah kekurangan nutrisi sama sekali berbeda. Jangan membingungkan mereka. Kami mengobati obesitas, bukan penyakit beri-beri. Jadi saya khawatir tentang membalikkan hiperinsulinemia / resistensi insulin / resistensi leptin. Jadi, jika Anda resisten terhadap leptin, tidak, menambahkan lemak ke dalam makanan Anda tidak akan membantu Anda menurunkan berat badan.
Bom lemak jelas merupakan ide yang buruk untuk Anda.
—
Dr Jason Fung
